Faire sécher des fruits

A La cuisinière :

Sécher les fruits très lentement (35°C). 
Entre chaque passage au four (entre 8 et 10), laisser les claies une demi-journée à l’air libre pour faire refroidir les fruits.
Le séchage achevé, le compléter par un passage d’une heure à four chaud (70 à 90°C).
Laisser toujours la porte du four entrouverte pour permettre à l’humidité de s’évacuer.

(Source : http://association.fruits.oublies.pagesperso-orange.fr/contrib/sechage/secher01.html )

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