A La cuisinière :
Sécher les fruits très lentement (35°C).
Entre chaque passage au four (entre 8 et 10), laisser les claies une demi-journée à l’air libre pour faire refroidir les fruits.
Le séchage achevé, le compléter par un passage d’une heure à four chaud (70 à 90°C).
Laisser toujours la porte du four entrouverte pour permettre à l’humidité de s’évacuer.
(Source : http://association.fruits.oublies.pagesperso-orange.fr/contrib/sechage/secher01.html )